Formatge ecològic elaborat artesanalment amb llet pasteuritzada de cabra , a la comarca del Maestrazgo. Aquest formatge de sabor intens i exquisit s'estaciona entre quatre i set mesos per a aconseguir un curat ideal. Les cabres es crien de manera natural i no reben hormones per a accelerar el seu creixement ni augmentar la producció de llet. La pròpia naturalesa marca el ritme d'elaboració dels formatges, en funció de la quantitat de llet que s'extreu de les cabres cada dia.